Hobbyköchin Renate Wilder, Dechtow
Matthias Kleber, Haus am See, Zechlinerhütte
www.haus-am-see-zechlinerhuette.de

Das Gericht wird im Haus am See - Zechlinerhütte angeboten.

Zutaten:

• 8 Birnenhälften aus dem Glas
• 20 g gehackte oder stiftelig geschnittene Mandeln
• ca. 125 ml Birnensaft
• Zucker je nach Süße des Saftes
• Salz
• 60 g Stärkemehl
• 1 Ei
• 250 ml Weißwein

Zubereitung:

Je 2 abgetropfte Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf ein Kompottschälchen legen und mit Mandelsplitten bestreuen oder spicken.

Den Birnensaft mit Zucker und Salz aufkochen und mit dem, in ganz wenig kalten Wasser, angerührten Stärkemehl binden.

Diese sehr feste Masse vom Feuer nehmen, das Eigelb glatt unterschlagen und den Weißwein nach und nach dazugießen.

Zuletzt den Eischnee unterziehen und diese Creme um die Birnen spritzen.