Hobbyköchin Kerstin Schöpper, Rheinsberg;
Michael Nagel, Sorat-Hotel Landgut Gühlen, Lindow
www.sorat-hotels.de

Das Gericht wird im Sorat-Hotel Landgut Gühlen angeboten.

Rezept

• 1 Weißkohl
• 250 g Hackepeter
• 250 g Schabefleisch
• 200 g Zwiebeln
• 3 EL saure Sahne
• ¼ l Brühe
• 1 Semmel
• 100 g Speck
• 2 EL Milch
• 6 Schwarzbrotscheiben
• 200 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• Salz; Pfeffer

Zubereitung:

Weißkohl in einem großen Topf blanchieren. Dem Blanchierwasser einige Scheiben altbackenes Schwarzbrot beigeben.

Für die Füllung Schabefleisch und Hackepeter vermengen. In das Gemenge viel Zwiebeln, Salz, Pfeffer, geweichte Semmeln, Schwarzbrotcroutons und blanchierten gelben Speck einarbeiten.

Die Füllung in gleichmäßige große Portionen auf die Weißkohlblätter verteilen und schöne große Kohlrouladen wickeln. Die Rouladen wie üblich zubereiten.

Den Bratensatz mit Brühe, magerem Speck, geschälten Tomaten, saure Sahne und etwas Mehl zu einer Sauce verkochen.
Als Sättigungsbeilage empfiehlt sich gekochte Kartoffeln, die mit der gehackten Petersilie bestreut wird.