mit einer heißen Birne in Sanddorn-Topinambur-Soße

Hobbyköchin Darina Fuchs, Wildberg
Jens Wodzinski-Schwarzer, Hotel & Restaurant Waldschlösschen, Kyritz
www.waldschloesschen-kyritz.de

Das Gericht wird im Hotel & Restaurant Waldschlösschen angeboten.

Zutaten:

• 6 Eier
• 4 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Waldhonig
• 300 ml süße Sahne
• 6 halbe Birnen
• 500 ml Topinambur (Sanddornsaft)
• 200 g Kürbis
• 5 Blatt Gelatine
• Zimt
• frische Minze
• 150 g Schoko-Kuvertüre

Zubereitung:

6 Eigelbe mit 4 EL Zucker im 70°C heißen Wasserbad zur Rose aufschlagen und diese Grundmasse teilen.

Die süße Sahne steif schlagen und kalt stellen.

2 - 4 EL Honig mit einer Hälfte der Ei-Zucker-Masse verrühren, anschließend vorsichtig geschlagene Sahne unterheben, in ein geeignetes Gefäß geben und frieren lassen.

Für die Kürbis-Zimt-Mouse den Kürbis dämpfen oder kochen, dann fein durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Zimt mischen, geschlagene Sahne unterheben.

Die vorher schon eingeweichte Blattgelatine ausdrücken, erwärmen, verflüssigen und dann vorsichtig und trotzdem zügig in die Masse einarbeiten, abfüllen und ab in den Kühlschrank.

Topinambur-Sanddornsaft mit etwas Zucker und Zitrone aufkochen und etwa 30 - 45 min reduzieren.

Rohe Birnen schälen, entkernen und nach Belieben in Spalten schneiden oder als Hälften in dem Saft gar ziehen (je nach Stärke und Sorte 1-10 min).

Alles zusammen anrichten - ergibt ein herrliches Spiel der Gegensätze heiß und kalt, süß und angenehm sauer.