Hobbyköchin Karin Meier, Berlin;
Karl-Georg Conrad, Ringhotel am See – Sommerfeld, Kremmen
www.hotel-sommerfeld.de

Das Gericht wird im Ringhotel Sommerfeld angeboten.

Zutaten:

• 1 Lachsforelle

Forellenfüllung:

• 150 Gramm weißen Fisch, Forelle oder Kabeljau
• 100 ml Sahne
• 1 Eiweiß
• Salz
• Pr. Kurkuma oder Safran
• 1 TL geh. Zitronenthymian

Zitronencremesoße:

• 100 Gramm Schalotten gewürfelt
• 30 Gramm Butter
• 50ml Weißwein trocken
• 300 ml fettfreie Hühnerbrühe oder Fischfond
• 100 ml Sahne
• ½ bis 1 TL abgeriebene Zitrone
• Pr Kurkuma oder Safran
• Salz
• Pr Zucker
• Zitronensaft

• Reis, Fettucine oder schwarze Spaghetti
• Salatbouquet

Zubereitung:

Die Lachsforelle von der Bauchseite entgräten, Kopf und Schwanz sollten dranbleiben, weil es schöner aussieht. Den Bauch mit der Fischfarce füllen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Den Fisch leicht einölen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und 15 – 20 Minuten bei 180 Grad garen.

Füllung:
Den eiskalten weißen Fisch für die Füllung würfeln, mit Sahne und Eiweiß pürieren und mit den restlichen Zutaten würzen.

Zitronencremesoße:
Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne zufügen und reduzieren, pürieren, durchs Sieb passieren, mit etwas Mehlbutter binden, Zitronenabrieb und Kurkuma zufügen und durchkochen. Mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

Serviervorschlag:
Aus der Lachsforelle die Zahnstocher vorsichtig herausdrehen, den Fisch in Scheiben schneiden und auf einem Soßenspiegel anrichten. Reis, Fettuccine oder schwarze Spaghetti mit einem Salatbouquet dazureichen.