mit Birnenmus und Werderaner Kirschsauce (10 Personen)

Hobbyköchin Birgit Stern, Lindow (Mark) OT Banzendorf
Holger Wizisk, Restaurant Rosengarten, Neuruppin

Das Gericht wird im Restaurant Rosengarten angeboten.

Zutaten:

• 400 g Butter
• 240 g Zucker
• 40 g Kakao
• 2 Esslöffel. Mehl
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 12 Eier
• 240 g Semmelbrösel
• 240 g Schwarzbrotwürfel
• 12 cl Rotwein
• 4 cl Rum
• 8 große Birnen
• 600 ml Kirschwein
• Stärkepulver

Zubereitung:

Die Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren, dazu den Kakao und das Mehl geben. Die Walnüsse mit dem Eigelb unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker schlagen und dann unterheben.

Die Semmelbrösel mit den Schwarzbrotwürfeln, Rotwein und Rum tränken und mit den Birnenwürfeln von zwei Birnen unter die Masse ziehen.

Die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen geben und bei 180 ° ca. 45 Minuten im Wasserbad backen.

Die restlichen Birnen in Rotwein pochieren, zu einem Fächer schneiden und mit dem gestürzten Gewürzpudding auf einem Teller anrichten. Den Kirschwein mit Stärkepulver binden und mit Kirschweinsauce alles umgießen.