auf Gurken-Dill-Gemüse

Hobbyköchin Uta Juda, Berlin;
Jens Wodzinski-Schwarzer, Waldschlösschen Kyritz
www.waldschloesschen-kyritz.de

Das Gericht wird im Waldschlösschen Kyritz angeboten.

Zutaten:

• 4 Zanderfilets ohne Haut a 150 – 200g
• Salz, Pfeffer

Für die Kruste:

• 4 Essl. Semmelbrösel
• 4 Essl. Weiche Butter
• 1 Essl. Zitronensaft
• 1 Teel. Mittelscharfer Senf
• 1 Bund glatte Petersilie

Für das Gurkengemüse:

• 3 grüne Salatgurken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Essl. Sonnenblumenöl
• 2 Essl. Mehl
• 150ml Gemüsebrühe
• 1 Essl. Senfkörner
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die weiche Butter in einer Schüssel mit Semmelbrösel, Zitronensaft, Senf und der gehackten Petersilie mischen. Die Fischfilets mit der Krustenmasse bestreichen. Eine Auflaufform leicht buttern. Den Fisch in die Auflaufform geben und anschließend für ca. 15 min. im Ofen backen, bis die Kruste knusprig ist.

Für das Gurkengemüse die Gurken schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Gurkenhälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das untere Drittel in Ringe schneiden und im Sonnenblumenöl andünsten. Danach die Gurken und Senfkörner hinzugeben und 5 min mit den Zwiebeln dünsten. Anschließend die Gurken mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablösche4n. Das Gurkengemüse ca. weitere 5 -10 min. garen (die Gurken sollten noch bissfest sein) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende der Garzeit den gehackten Dill unterheben.

Den gratinierten Zander aus der Auflaufform herausnehmen und mit dem Gurkengemüse anrichten. Als Beilage dazu passen Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree.