Hobbyköchin Renate Wilder, Dechtow
Sebastian Lemke, Ringhotel am See - Sommerfeld
www.hotelsommerfeld.de

Das Gericht wird im Ringhotel am See angeboten.

Zutaten für die Honigschaumspeise

• ¼ l Honig
• 4 Eier
• eventuell 400 ml Schlagsahne

Zutaten für Eierkuchen:

• 170 g Mehl
• 2 Eier
• 250 g Milch
• Butter zum Braten
• 4 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Cognac
• Zucker
• Salz

Zubereitung:

Honigschaumspeise
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Eigelb allmählich mit dem Honig verrühren und auf schwacher Flamme unter ständigem Rühren – ohne zu kochen – erhitzen, bis die Masse anfängt dick zu werden. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Den geschlagenen Eisschnee unterziehen und die Schaumspeise in Schalen kalt stellen.
Statt Eisschnee kann auch die Schlagsahne verwendet werden. Diese Honigschaumspeise kann zu Eierkuchen gereicht werden.

Eierkuchen
Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz werden gut vermengt und geschlagen. Anschließend 30 Minuten bedeckt stehen gelassen. Danach wird der Teig in heißer Butter in der Pfanne in Abständen zu einem Eierkuchen gebacken. Der Vorgang wiederholt sich bis der Teig alle ist. Der Honig wird mit dem Cognac verrührt und auf die heißen Eierkuchen gestrichen. Sie werden gerollt mit Zucker bestrichen und sofort aufgetafelt.