mit Hecht- und Porreemousse gefüllt, dazu gebutterte Steckrübenstifte mit Schnittlauch und heißer Senfbutter

Hobbyköchin Darina Fuchs, Wildberg;
Thomas Schneider, Hotel Brandenburg, Neuglobsow
www.hotelbrandenburg.de

Das Gericht wird im Hotel Brandenburg in Neuglobsow angeboten.

Zutaten:

• ca. 500 g Hechtfilet
• 80 g Porree
• 2 Eier, Semmelmehl oder Weißbrot
• 2 cl Weinbrand, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer
• ca. 450 g Steckrüben
• 100 g Butter
• 100 g Senf

Zubereitung:

4 große, rohe Kartoffeln gut abwaschen und bürsten (nicht schälen) Deckel und Sockel abschneiden und Kartoffel aushöhlen (mit Kugelausstecher oder kleinem Löffel – Aushöhlmasse lässt sich gut weiterverarbeiten z.b. zu Kartoffelpuffer oder Suppe)

Fischfilet in Stücke schneiden, Weißbrotscheibe oder Semmelmehl, 2 Eier, 2cl Weinbrand, 100ml Sahne dazu geben und in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.

¼ - ½ Stange Porree in feine Streifen schneiden und unter die Masse heben. Masse in die Kartoffeln füllen und mit dem vorbereiteten Deckel abdecken. Die fertige Kartoffel in Alufolie einwickeln und ca. 40 min bei 180° C im Backofen dampfgaren. ( Kleine Schüssel mit Wasser dazustellen. )

Steckrüben
1 Steckrübe in feine Stifte schneiden. Ca. 5-8 min blanchieren. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Senfbutter
1 Stück Butter erhitzen, einen guten Schluck trocknen Weißwein dazugeben. 2 – 3 Esslöffel Dijon-Senf einrühren, mit frischem Estragon oder Kräutern der Provence abschmecken. (Es wird besonders cremig wenn man alles mit einem Pürierstab verarbeitet.)