Hobbykoch Dieter Prag, Neuruppin
Thomas Schneider, Hotel Brandenburg, Neuglobsow
www.hotelbrandenburg.de

Das Gericht wird im Hotel Brandenburg angeboten.

Zutaten für Wildschwein:

• 400 g Wildschweinfilet
• 400 g Wildschweinrücken
• Butterschmalz
• 250 ml dunkler Wildfond
• je 1 Esslöffel Essig, Butter, Mehl
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Esslöffel Tannenhonig
• 200 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer, Pfefferkörner

Zutaten für Quittenchutney:

• 2 Quitten
• 1 Apfel
• 2 Chilischoten
• 100 ml Apfelessig
• 100 g Zwiebeln
• 50 g Zucker
• 50 g Ingwerwurzel
• 1 unbehandelte Orange

Zutaten für Quittenchutney:

• 600 g Hokaidokürbis
• 200 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung:

Wildschwein
Rosmarin von den Zweigen zupfen und klein hacken. Das Wildschwein in 2 cm große Würfel schneiden und abwechselnd auf den Rosmarinspieß aufziehen. Rotwein und Honig verrühren, über die Spieße geben und 30 Minuten ziehen lassen. Wildschweinspieße aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wildfond mit Essig, 2/3 des gezupften Rosmarins, Essig sowie der Marinade aufkochen und leicht reduzieren lassen. Weiche Butter und Mehl vermengen und damit die Soße leicht ab-binden Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Wildschweinspieße von jeder Seite ca. 2 Minu-ten braten.

Quittenchutney
Die Quitten und den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Ingwer und Chilischoten fein hacken. Die Orange in Zesten schneiden und den Saft auspressen. Alle Zutaten mit dem Orangensaft, Apfelessig und Zucker bei kleiner Hitze breiartig einko-chen (evtl. Zugabe von Wasser nötig).

Kürbisröstis
Den Hokaidokürbis waschen und entkernen. Kartoffeln schälen und beides auf der Gemüse-reibe fein raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen (wenig frischen Rosmarin) und vermengen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und ca. 7 cm große Röstis braten.

Anrichten
2 kleine Kürbisröstis auf dem Teller platzieren, daran etwas Quittenchutney. Den Wildschweinspieß auf die Röstis legen und die Soße neben den Röstis (besser rund-herum) anrichten. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.