Hans Reiners, Berlin;
Simone Lehmann, Hotel Löwenberger Hof, Löwenberger Land
www.hotel-loewenberg.de

Das Gericht wird im Hotel Löwenberger Hof angeboten.

Zutaten:

• 2 Rotzungen oder 1 kleiner Steinbutt
• 200 g frische Steinpilze
• festkochende Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• Origano, Petersilie, Thymian
• 1 Gläschen trockener Weißwein
• Salz

Für den Fischfond:

• Kopf & Gerippe der Fische
• 4-5 getrocknete Steinpilze
• Porree, Mohrrübe, 1 Selleriestange
• Lorbeer, Thymian, Petersilie, Estragon
• etwas trockener Weißwein
• Salz, Pfefferkörner

Zubereitung:

Fische filetieren. Fischfond 30 Min. kochen, filtern & auf die Hälfte einkochen. Steinpilze und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben kurz in Salzwasser blanchieren & abtrocknen.

In einer leicht gefetteten Form 1 Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Filets darauf verteilen & mit abwechselnd dachziegelartig geschichteten Scheiben von Kartoffeln und Pilzen bedecken. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Kräutern, Öl & Fischfond würzen. Bei 180 Grad 15 Min. backen, einen Schuss Weißwein zugießen und 5-8 Min. weitergaren.

Fische auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Kartoffel- und Pilzscheiben anrichten. Garflüssigkeit reduzieren & über das Gericht gießen. Mit frischen Kräutern und evtl. ein paar Tropfen Traubenkernöl servieren.