auf Zuckerschoten – Zucchini – Brokkoligemüse mit Senf – Minze – Butter

Hobbyköchin Sylvia Hofert, Berlin;
Matthias Kleber, Haus am See, Zechliner Hütte
www.haus-am-see-zechlinerhuette.de

Das Gericht wird im Haus am See in Zechliner Hütte angeboten.

Zutaten:

• 4 Welsfilet, ca. 180 gramm
• 90 gramm Couscous
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Abrieb 1 Limette
• 1 EL Paprika, edelsüß
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Koriander, gem.
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• Mehl, 1 Ei, leicht geschlagen

• 300 Gramm Broccoli
• 250 Gramm Zuckerschoten
• 1 Zucchino

• 2 EL Honigsenf von Senf Müller in Brandenburg
• 1 Bd. Minze
• Butter zum Braten
• Salz u. Pfeffer a d. Mühle

Zubereitung:

Die Welsfilets putzen, waschen, trocken tupfen. Den Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen. 5 Min. quellen lassen, mit einer Gabel durchrühren. Nach weiteren 5 Minuten nochmals durchrühren und auf eine Platte streichen, etwas antrocknen lassen. Dann die Masse mit Knoblauch, Limettenabrieb, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer mischen. Die Welsfilets in Mehl, dann in Ei und dann im gewürzten Couscous wenden.

Den Brokkoli in Röschen teilen, die Zuckerschoten evtl. halbieren, den Zucchino halbieren und in dünne Streifen schneiden. Alles nacheinander in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

In heißer Butter die panierten Fischfilets von jeder Seite knusprig braun braten, dann warm stellen. Ca. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, vorsichtig den Senf einrühren und die drei Gemüsesorten darin schwenken und mit gehackter Minze bestreuen. Zum servieren das grüne Gemüse auf vorgewärmte Teller legen und das Welsfilet halbiert, mit der rosa Seite nach oben, darauf dekorativ anrichten. Anstelle von Welsfilet passt auch sehr gut Lachsforelle. Und in der Spargelzeit nehme ich statt Broccoli grünen Spargel.