mit Blattspinat gefüllt und Speckstreifen umwickelt, auf Kartoffel-Möhren-Zwiebelrösti mit Pfifferlingrahmsoße

Hobbykoch Kai Sudy, Neuruppin;
Ray Craemer, Hotel Seeperle Neuruppin
www.seeperle-neuruppin.de

Das Gericht wird im Restaurant Seeperle in Neuruppin angeboten.

Zutaten:

• 4 Saiblinge
• 200gr. Frischer Blattspinat
• Bauchspeck
• 150 Gramm Möhren
• 150 Gramm Zwiebeln
• 2 Eier, etwas Stärke, wenig gew. Speck
• 20 Gramm Butter
• ca. 100 Gramm Pfifferlinge
• ca. 150 ml Sahne
• Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung:

Die Saiblinge filetieren und mit Worcestersauce etwas marinieren. Den Spinat waschen, in Salzwasser mit etwas Natron (Blatt schön grün) kochen und blanchieren. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und die Möhren säubern. Alle drei Gemüse zerteilen (grob). Die geriebenen Gemüse mit den Eiern und der Milch zu einer Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Speckwürfel anbraten und dann den vorgekochten Spinat dazugeben.

Dann den Spinat auf die Fischfilets geben und aufrollen und mit den dünnen Speckstreifen zusammen binden. Anschließend bei ca. 160 Grad 15 bis 20 Minuten in den Ofen zum garen geben.

Aus der Gemüsemasse mittlere Taler formen und in Öl braten, bis diese gold gelb sind.

Die Sahne in den Topf geben, aufkochen lassen und die leicht zerteilten gewaschenen Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stärke binden. Etwas Korkuma für die optische Auswertung dazu geben und anrichten.