Hobbyköchin Brigitte Richter, Berlin
Mario Gaulke, Ringhotel am See, Sommerfeld
www.hotelsommerfeld.de

Das Gericht wird im Ringhotel am See angeboten.

Zutaten:

Biskuit:

• 3 Eigelbe
• 200 g Zucker
• 100 g Weizenin
• ¼ Päckchen Backpulver
• 3 Esslöffel warmes Wasser
• 80 g Mehl
• 20 g Kakao
• 3 Eischnee

Holunderblütensahne:

• 150 ml Holunderblütensirup
• 50 ml Weißwein
• 1 Päckchen Gelatine ca. 6 Blatt,
• 200 ml Sahne

Karamellfäden:

• 50 g Zucker

Crêpes:

• 180 g gesiebtes Mehl
• 125 ml Milch
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 125 ml Wasser
• 70 g zerlassene Butter

Creme:

• 1 Becher ca. 200 g Mascapone
• 1 Tasse Holunderbeeren
• Zucker

Windbeutel:

• 250 ml Wasser
• 150 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zucker
• 50 g Butter
• 4 - 5 Eier
• 1 Prise Salz

Amarettosahne mit Holunderbeerengrütze:

• 200 ml Sahne
• 1 ½ Schnapsgläser Amaretto
• 1 ½ Teelöffel Sofortgelatine
• 1 Tasse Holunderbeeren
• Zucker
• 1 Teelöffel Weizenin

Zubereitung:

Für den Biskuit den glatt gerührten Teig in kleine Förmchen geben oder in einer Springform (anschließend Törtchen mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen) ca. 20 - 25 Minuten backen.

Für die Holunderblütensahne die Gelatine in Sirup und Wein auflösen. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu gelieren die geschlagene Sahne unterheben. Anschließend ca. 2 Stunden kaltstellen.

Zur Dekoration den Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit einer Gabel Fäden auf Backpapier ziehen.

Den Holunderblütengelee auf das Biskuit verteilen, dann darauf die Holunderblütensahne setzen und mit Karamellfäden garnieren.

Für die Crêpes die Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren und 1 Stunde kalt stellen. Mit einer Crêpepfanne backen. In Dessertringe oder aus Alufolie geformte Ringe (ca. 3 - 4 cm Durchmesser) 2 Crêpes so übereinander geben, dass Blüten entstehen. Vielleicht 2 Minuten in den warmen Backofen stellen, damit sie etwas fest werden.

Für die Creme die Holunderbeeren mit Zucker kochen, erkalten lassen und mit der Mascapone verrühren. Diese dann in einen Spritzbeutel füllen und die Crêpes damit füllen. Als Dekoration aus Teig einen Notenschlüssel backen oder aus Marzipan eine Schleife formen.

Für die Windbeutel aus Wasser, Butter und Mehl im Kochtopf einen Brandteig machen. Vom Herd nehmen, Eier unterrühren, dass ein glasiger Teig entsteht. Er muss sich vom Löffel ziehen. Nach dem Erkalten das Backpulver dazugeben. Mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten ca. 3 cm Durchmesser auf ein Backblech spritzen und ausbacken.

Für die geeiste Amarettosahne auf Holunderbeergrütze gilt: Geliert der Amaretto, die geschlagene Sahne unterheben und mit dem Spritzbeutel Rosetten in Größe der Windbeutel auf Backpapier spritzen und etwa 2 Stunden ins Gefrierfach geben.

Die Holunderbeeren mit Zucker aufkochen und mit einem Teelöffel Weizenin andicken. Windbeutel damit füllen. Amarettoeis darauf geben. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Holunderbeeren nur gekocht servieren, sonst sind sie unbekömmlich.